Qualité, hygiène, prévention, sécurité
FORMATION INTER-ENTREPRISES * 1 jour
Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
À PARTIR DE 240 € NET DE TAXE PAR PARTICIPANT

objectifs de la formation

  • Comprendre l’importance de l’hygiène alimentaire au sein de l’entreprise
  • Appréhender, identifier les risques et les dangers en termes d’hygiène alimentaire et les mesures préventives à mettre en place
  • S’approprier la réglementation en hygiène alimentaire selon les méthodes des 5M et HACCP

PUBLIC VISé

Tout public

pré-requis

Sans niveau spécifique

aides au financement **

Cap Emploi
Opérateurs de Compétences (OPCO)
France Travail
Entreprise

** sous conditions

modalités pédagogiques

  • 100% Présentiel

méthodes et outils pédagogiques

  • Mise en situation
  • Alternance d'apports théoriques et d'exercices pratiques

modalités d'évaluation

  • Processus d'évaluation des acquis tout au long de la formation
  • Evaluation de fin de formation individuelle par le formateur

modalités d'accès

  • Bulletin d'inscription
  • Demande de devis

accessibilité et handicap

Contactez-nous

* Toutes nos formations sont possibles en INTRA-ENTREPRISE (devis sur demande).

Document généré le 13/06/2026

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FORMATION
INTER-ENTREPRISES *
Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
1 jour

PROGRAMME DE LA FORMATION

Découpage par demi-journée :

1. Matin

Le cadre réglementaire

  • La réglementation en vigueur propre à l’activité, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments
  • Les bases du concept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
  • Le paquet hygiène

L'identification des différents types de dangers

  • Les dangers biologiques : principaux micro-organismes, modes de développement
  • Les dangers physiques : corps étrangers
  • Les dangers chimiques : produits de nettoyage/entretien, emballages
  • Les allergènes
  • Les TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)

2. Après-midi

Les bonnes pratiques d’hygiène, selon les 5M

  • Les 5M (Matière, Matériel, Méthode, Milieu, Main d’œuvre)
  • Milieu/Matériel : cuisine de l’habitant, matériel à utiliser ou non...
  • Méthode : chaine du froid, opération spécifique (cuisson, surgélation...), préparation et mode de conservation, nettoyage du matériel
  • Matière première : durée de vie et critères de fraîcheur, savoir reconnaître un produit non-consommable...
  • Main d’œuvre : hygiène du personnel, bons gestes...

La traçabilité, la gestion des non-conformités

  • Notion de traçabilité : comment la garder ? à quoi cela sert-il ?
  • Non-conformité : comment les détecter ? qui informer ? que faire (retrait/rappel ou non) ?

Cette formation est proposée dans nos centres de :

LENS

Session 1 : 18 septembre 2026

ROUBAIX

Session 1 : 9 octobre 2026
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