Qualité, hygiène, prévention, sécurité
Module de Perfectionnement (MP)
HACCP en Cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)
Sans niveau spécifique | 18 heures en centre

objectifs de la formation

Identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments en cuisine traditionnelle ou collective

public visé

  • Demandeurs d’emploi majeurs
  • Salariés en contrat aidé
  • Salariés à temps partiel (moins de 24h hebdo)
  • Personnes en PréParE
  • Personnels en uniforme en reconversion
  • Sportifs de haut niveau sans contrat

pré-requis

Aucun pré-requis

conditions supplémentaires

Maîtrise des savoirs de base: lire, écrire, compter

Handicap

  • Formation accessible aux personnes en situation de handicap
  • Mobilisation du référent Handicap pour identifier les adaptations et aménagements si nécessaire

FINANCEMENTS POSSIBLES

Programme Régional de Formation (PRF)

Contrat de Sécuriation Professionnelle (CSP)

modalités d'accès

    • Participation à une Réunion d'Informations Collective (RIC)
    • Renseignement d'un dossier de candidature
    • Réalisation de tests de positionnement
    • Entretien de positionnement

délais d'accès

  • Résultats communiqués par mail ou courrier
  • Au plus tard une semaine avant le démarrage prévisionnel de la formation

Document généré le 03/08/2026

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HACCP en Cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)
  • Mix-learning

PROGRAMME DE LA FORMATION

Module 1 - Les aliments et les risques pour le consommateur

  • Rôle du cuisinier et des agents de restauration 
  • Méthode HACCP 
  • Microbiologie 
  • Dangers liés aux aliments 
  • TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)
  • E-learning - Se préparer au métier

Module 2 - Les principes fondamentaux de la réglementation

  • Règlementation 
  • Déclaration d’activité et agrément sanitaire 
  • Principes de traçabilité 
  • Contrôles officiels 
  • E-learning - Se préparer au métier

Module 3 - Le plan de maîtrise sanitaire

  • Bonnes pratiques d’hygiène 
  • Auto-contrôles 
  • E-learning - Se préparer au métier

Module complèmentaire

  • Accueil 
  • Bilan de fin de formation
  • E-learning - Se préparer au métier

Moyens et outils pédagogiques

  • Face-à-face pédagogique
  • Approches pédagogiques diversifiées
  • Alternance d'apports théoriques et de pratiques professionnelles
  • Plateforme e-learning

Modalités d'évaluation

  • Contrôle continu en cours de formation
  • Validation des compétences acquises en fin de parcours

Métiers et débouchés

Cette formation a une visée d’insertion professionnelle immédiate dans les métiers suivants :

  • Gérant d'entreprise dans le domaine de la restauration
  • Cuisinier
  • Agent de restauration
  • ...

points forts

  • Des professionnels qui transmettent leur passion du métier dans le partage et la convivialité
  • Une formation avec de nombreux cas pratiques
  • Un accompagnement personnalisé et une insertion professionnelle facilitée
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HACCP en Cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Cette formation est proposée dans nos centres de :

ARRAS   03.21.71.64.17

Session 1 : du 26/10/2026 au 30/10/2026

╰➤ Réunion d'information le 10/09/2026 de 14h00 à 17h30
╰➤ Réunion d'information le 22/09/2026 de 14h00 à 17h30
╰➤ Réunion d'information le 29/09/2026 de 14h00 à 17h30

BETHUNE   03.21.64.64.88

Session 1 : du 12/10/2026 au 14/10/2026

╰➤ Réunion d'information le 02/10/2026 de 09h00 à 11h00
╰➤ Réunion d'information le 05/10/2026 de 14h00 à 16h00
╰➤ Réunion d'information le 22/09/2026 de 09h00 à 11h00
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